La Importancia del Corcho

¿¿Por qué se embotella con corcho el vino?El corcho y su importancia en el embotellado del vino

Estilo clásico VS moderno en Rioja

¿Se puede hablar de vinos clásicos o modernos?¿Qué les diferencia? La evolución del vino en DO Rioja

La música mejora el sabor del vino

Está demostrado científicamente que un buen sonido ayuda a saborear mejor un determinado alimento. Es el caso del vino y la música, un reciente estudio señala que las personas que escuchan una música agradable mientras beben vino, este les sabe mejor.

¿Cómo influye el vino en nuestra salud?

Todos los beneficios que aporta a nuestro organismo un consumo responsable de vino cada día

Nuestra tienda online

Si quieres comprar vino a los mejores precios entra en nuestra tienda online Compra-vino con una atención personalizada e individualizada para todos nuestros clientes

Mostrando entradas con la etiqueta Vinos de Jerez. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Vinos de Jerez. Mostrar todas las entradas

30 abr. 2014

Vinos de Jerez

Vinos de Jerez



Una copa de fino, fresco y delicado, puede ser degustada en un cálido atardecer de verano en Andalucía, o bebido en un pub de Londres en una fría mañana de Enero. Distintas maneras de catar un vino andaluz.

El jerez o fino se bebe solo, como aperitivo, o acompañado de las tradicionales tapas. Se puede servir al comienzo o al final de la comida. Es el vino generoso más universal y, quizá el más incomprendido de todos.

La DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda está situada en la provincia de Cádiz, en el extremo suroeste de Andalucía, al sur de España, frente al Atlántico. Su viñedo ocupa el centro de un triángulo formado por tres poblaciones: Jerez de la Frontera, tierra adentro y capital vinícola de la región; Sanlúcar de Barrameda, en el estuario del Guadalquivir, y Puerto de Santa María, en el extremo de la bahía de Cádiz.
Bañadas por el océano Atlántico y entre los ríos Guadalquivir y Guadalete, se extienden los viñedos de la región. Los suelos más cotizados son los de caliza blanca, llamados “albarizas”. Son tierras de carbonato cálcico, esponjosas y muy profundas, cuya incidencia en el viñedo es doble: Poe un lado recogen la lluvia como una esponja y, en épocas de sequia, forman una costra superficial que impide la evaporación; mientras que por otro lado, su color claro refleja los rayos del sol, proporcionando a la uva una insolación adicional que eleva la proporción de azúcares y permite una maduración homogénea. Se trata de suelos terciarios, formados por caparazones silíceos de diatomeas y radiolarios, unidos a finas arenas que sedimentaron los mares en los mares del oligoceno. Estas margas, integradas por arcillas, limos, calizas y arenas, son muy ricas en sustancias orgánicas, con un bajo contenido en nutrientes, idóneas para obtener una cosecha limitada de calidad superior. Los limos contribuyen a la acidez frutal de las vendimias, componente determinante en los vinos de clima meridional. Son importantes las áreas de albarizas de la zona de Jerez: Macharnudo, Carrascal, Añina, Balbaina, Torrebreva, Miraflores y Los Tercios. También hay albarizas en Chiclana y Trebujena. Los suelos de arena, que raramente contienen más de un 10% de carbonato cálcico, son buenos para las uvas que darán vinos dulces, como el moscatel o el Pedro Ximénez.



El clima es meridional y se compensa con las influencias atlánticas. Los veranos y los inviernos son suaves. La proximidad al mar proporciona una humedad alta, con precipitaciones anuales apreciables que contrastan con una notable insolación (3.200 horas de sol despejado al año).

La variedad dominante es la de palomino fino, que ocupa cerca del 95% de la producción, mientras que el resto se reparte en cepas de Pedro Ximénez y moscatel.
Los vinos que se producen en esta denominación pueden clasificarse en:


·         Finos:
-       Manzanilla: Estilo de fino muy seco producido en las bodegas de la costa, en Sanlúcar de Barrameda. Es el más seco y ligero de todos, Tiene un sabor particular, levemente salado, que se atribuye a la proximidad del mar.

-       Manzanilla pasada: Fino de manzanilla del que ha desaparecido la flor y que comienza a envejecer. Se llama “Fino amontillado” en Jerez y “Manzanilla pasada” en Sanlúcar.

-       Fino: El más delicado y conocido de los vinos jerezanos. Procede exclusivamente de la variedad palomino y desarrolla el velo de flor durante toda la crianza. Pálido, seco y delicado, posee una graduación alcohólica de 14.5º aproximadamente y se caracteriza por una nariz limpia y punzante, con las elegantes notas de la flor bien integradas en los aromas de la soleta y una buena acidez frutal.

-       Fino amontillado: Fino en el que la flor ha desaparecido, pero que todavía no ha llegado a la fase de amontillado.

-       Amontillado: Vino que comienza criándose como un fino y, en un momento dado, se encabeza y pierde el velo de flor, con el que recibe más oxidación y adquiere tonalidades doradas y ambarinas. En nariz destacan las notas punzantes de la flor, integradas en las especias del roble, con matices a frutos secos y un paladar con buen cuerpo.

·         Olorosos:
-       Oloroso: Vino encabezado a 18º que no desarrolla el velo de flor. Recibe un mayor envejecimiento oxidativo estático y permanece a veces durante una década o más en botas de roble. Después se somete al sistema de crianza dinámica fundiéndose con las viejas soleras. Es de color oro viejo y caoba, con una nariz fragante en la que destaca la fruta del vino, las notas de nuez y las almendras tostadas sobre un fondo de especias de roble. En boca es pleno y bien sostenido por un buen cuerpo.

-       Medium: Amontillado ligeramente dulce por añadidura de Pedro Ximénez o de vinos dulces de palomino.

-       Palo cortado: Oloroso de características especiales. Es un vino con nariz de amontillado y paladar de oloroso, con cuerpo y aroma fresco y punzante.

-       Cream: Oloroso dulce de capa oscura que se obtiene por la mezcla de un oloroso seo y un dulce de Pedro Ximénez.

-       Sherry, Pale, Golden… : Se trata de distintas definiciones de color y dulzor, con marices más o menos abocados o dulces, elaborados principalmente para el mercado de la exportación.

-       Pedro Ximénez: Vino elaborado exclusivamente con uvas de esta variedad, asoleadas para aumentar su riqueza en azúcares. La fermentación de los mostos de interrumpe por adición de alcohol vínico cuando todavía quedan azúcares residuales, obteniendo así, un vino dulce natural. Después se somete a una doble crianza, la estática y la dinámica, hasta que adquiere un buqué incomparable de vino definido como generoso, venerable y aristocrático.


Así pues, vemos como los vinos de Jerez y Andalucía son únicos y alejados de cualquier clase de comparación posible con los demás de vinos españoles. Estos vinos simbolizan una cultura centenaria y configuran una verdadera tradición enológica digna de admirar. Las bodegas de Jerez suelen ser grandes empresas y muchas de ellas fueron fundadas por ingleses en el siglo pasado, así pues, de las decenas de bodegas que existen en esta denominación podemos destacar una de las pocas en manos de familias españolas, Sánchez Romate, una tradicional empresa española cuya mayor producción se centra en los brandys como su Cardenal Mendoza o Cardenal de Cisneros pero que, sin embargo, produce también una amplia variedad de vinos de la zona de una altísima calidad.