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30 may. 2014

Variedad Pinot Noir

Es una variedad tinta, cuyos orígenes se sitúan en Borgoña (Francia). Su nombre, en francés, significa “Pino negro”.


La Pinot Noir tiene una larga historia: Los archivos borgoñones la hacen remontar al siglo XIV, pero la tradición folclórica la lleva incluso hasta la Galia romana. Esta antigüedad va a compañada de cierta inestabilidad genética, que ha estado en el origen de numerosas mutaciones y de una gran sensibilidad a las enfermedades.

Por tanto, es posible que algunos de los problemas con los que tropiezan los productores de Pinot Noir distribuidos por el mundo sean debidos al empleo de clones mediocres. Esta diversidad clonal se refleja en los estilos de los vinos producidos en la Côte d’Or, donde esta variedad es la reina. Pero cualquera que sea la variante clónica empleada, la Pinot Noir es una fuente de problemas para los viticultores. En primavera, temen las heladas; en verano, la lluvia y los grandes calores. El frescor otoñal dificulta su maduración y, además, produce poco vino: El rendimiento debe mantenerse bajo si se busca calidad.

Fuera de Borgoña, esta cepa da grandes vinos en Champagne, donde se mezcla con frecuencia con la Pinot Meunier (Tinta) y la Chardonnay (Blanca).


Los viñedos de esta variedad suelen darse más en climas fríos donde el gusto de sus vinos es más parecido al de un buen Borgoña, sin embargo, podemos ver viñedos de esta variedad incluso en España (Aragón, Cataluña, C.Valenciana, Extremadura y La Rioja especialmente).
Sus cepas presentan granos de uva pequeños de color oscuro violáceo. El hollejo o piel es muy espeso, y la pulpa es suave.


El gusto de la Pinot Noir es difícil de definir porque, como ocurre en otras variedades tintas, depende mucho de los terrenos donde crece y de su vinificación. Las versiones ligeras son suaves y afrutadas; los vinos más robustos, criados en barricas de madera, son más complejos y más densos, pero conservan una textura relativamente pálida con detalles de frutos maduros.