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2 may. 2014

Tipos de barricas

Tipos de barricas


El encargado de la bodega debe pasar revista a sus barricas nuevas antes de la vendimia para decidir qué porcentaje de la recolección se albergará en barricas de roble nuevas.
Ciertos vinos, o determinadas añadas, no soportarían un cien por cien de roble nuevo. El vinificador utiliza un determinado número de barricas nuevas cada año y efectúa una parte del envejecimiento en acero inoxidable o en otra materia inerte.


El tiempo que el vino pasa en barrica depende del tipo de vino y la añada. Un vino viñas muy jóvenes pasará menos tiempo en barrica.

El tamaño y la forma de la barrica:

La mejor relación entre la masa de líquido y la superficie de madera con la que está en contacto es la de un tonel de roble con una capacidad de alrededor de 225 litros. Es el tamaño tradicional barrica de Burdeos (La de Borgoña tiene una capacidad de 220 litros). Estas dimensiones se han convertido en estándar porque una barrica de este tipo puede ser manipulada sin problemas por dos personas. Las barricas más pequeñas ofrecen una superficie de contacto líquido con la madera proporcionalmente mayor, pero salen más caras; los toneles mayores reducen el intercambio entre la madera y el vino.

En la actualidad, el vino ya no se transporta en toneles y las barricas se pueden construir con duelas menos gruesas. La barrica tradicional de transporte ha dejado paso a la barrica de bodega, más fina, que favorece una entrada de oxígeno en cantidades pequeñas pero no despreciables.

La edad de la barrica:

La barrica de roble nuevo, evidentemente, aportará mayor cantidad de componentes aromáticos al vino. Una vez utilizada para una primera vendimia, los taninos y otras sustancias del vino, así como los cristales de tártaro, se depositan en la madera. Año tras año, la barrica cederá cada vez menos componentes aromáticos: Cuanto más espesa sea la capa de tártaro, menos efecto tendrá la madera sobre el vino.

La madera nueva respira mucho mejor que la vieja: Sus poros no están cerrados por los depósitos de vino y el oxígeno penetra más fácilmente. Por otra parte, el roble nuevo añade mayor cantidad de  taninos y de sustancias suavizantes, procedentes de la celulosa de la madera, y más aroma de vainilla, específico de la madera nueva. Al cabo de un año de utilización pierde estas características: Aporta menos componentes aromáticos y se reduce la oxidación.

¿Cómo se fabrican las barricas?

El oficio de tonelero es todo un arte, pero sólo algunas de sus técnicas nos interesan aquí. Para conseguir la forma deseada, se asegura un extremo de las duelas alabeadas y vaciadas con un fleje. Se enciende seguidamente un fuego en el interior de la barrica para elevar la temperatura de la madera y facilitar la cinchadura. Este calor provocará también un ligero tostado de las paredes interiores de la barrica.


La experiencia ha demostrado que un tostado más o menos intenso provoca diferencias en la crianza de los vinos. Un tostado importante carboniza el tonel y produce un filtro de carbón de leña entre el vino y la madera, con aromas fuertes y una gran variedad de componentes fenólicos. Un tostado más suave permitirá una mejor extracción de los componentes de la madera que tienen un poco más de astringencia.