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21 jul. 2014

El Cava

El Cava



El cava se elabora siguiendo el riguroso sistema del método tradicional a partir de una doble fermentación en botella. En la primera fermentación se obtienen los vinos base, con mostos de cada una de las variedades clásicas, Macabeo, Xarel·lo y Parellada. En la segunda, y tras efectuar la mezcla o assemblage de los tres tipos de vinos, en que algunos elaboradores incorporan porcentajes de Chardonnay para buscar equilibrio de color, aromas y sabor, se forma el gas carbónico natural que dará al vino su chispeante y característico burbujeo.

La segunda fermentación, que tiene también carácter de crianza, debe realizarse durante un tiempo mínimo, legalmente establecido. Así lo estipulan las normas de la Unión Europea para los cavas y así lo recoge la vigente reglamentación del Consejo Regulador del Cava.

Esta segunda y última fermentación se lleva a cabo en las cavas de las bodegas, por lo general subterráneas. El vino fermenta lentamente sobre sus propias lías y evoluciona con absoluta tranquilidad en el frescor de las cavas. Al final del proceso, que en muchísimas ocasiones supera con amplitud los 9 meses mínimos y puede llegar a los 3 o 4 años de crianza, se procede al degüello de las botellas para eliminar la materia sólida en suspensión que se ha originado durante el proceso de fermentación y crianza. El proceso moderno para la eliminación de esta materia sólida, que se ha ido depositando en el cuello de la botella, consiste en congelar el cuello de la botella y abrirla: La propia presión desarrollada en la botella durante la segunda fermentación expulsa las lías sólidas. Posteriormente, y de forma inmediata para no perder presión atmosférica, se añade el llamado licor de expedición, generalmente a base un vino natural más o menos endulzado, que completa de nuevo el contenido de la botella.



Luego se coloca el tapón de corcho definitivo y la grapa o bozal que lo mantendrá en su sitio, evitando que la presión del gas lo expulse, y el vino ya puede ser comercializado.

Tipos de cava:

En función de las cantidades de azucares que posee un cava se clasifica en:

·                 Brut: de 0 a 15 gramos de azúcar por litro.

·                Extra Seco: de 12 a 20 gramos de azúcar por litro.

·              Seco: de 17 a 35 gramos por litro.
·         
          Semiseco: De 33 a 50 gramos de azúcar por litro.
·       
           Dulce: Con más de 50 gramaos de azúcar por litro.

Freixenet es, sin duda, uno de los gigantes del cava en España.Freixenet ocupa el primer rango mundial en la producción de vinos espumosos, con sus filiales diseminadas por todo el planeta. Es una de las casas más populares y conocidas, tanto en España como en el mundo entero. Su producción media anual es de unos 80 millones de botellas, que comercializa bajo las marcas Freixenet Brut, Brut Barroco, Carna Nevada, Cordón Negro, Reserva Real, Cuveé DS, Segura Viudas, Aria, Castellblanch y Conde de Caralt. Sería impensable que una bodega de este calibre no fuera capaz de seleccionar lo mejor de los mejor para elaborar un producto estrella, de alta calidad.

Codorníu es una de las empresas más antiguas de España y del mundo, creada en 1551, elabora cavas desde 1872. Sus bodegas y cavas en Sant Sadurní d’ Anoia, están declaradas Monumento Nacional. Sus marcas más conocidas son el Anna de Codorníu, Non Plus Ultra, Gran Codorníu y Jaume de Codorníu.